概要
地域ごとに、独自の食材を用いた料理や調理法が存在します。 流域によって採れる食材が異なるほか、地域によって同じ食材でも食べ方が異なるなど、その地域の特色が出るのも面白いです。
特徴
地域によって同じ食材でも食べ方が異なり、その地域の特色が出るものであるので、その一部を紹介します。
◇テナガエビ…唐揚げ、塩焼き、きゅうりの煮物、そうめん
◇ウナギ…蒲焼き、ウナギの煮付け（腹を開いて背骨を取り、砂糖・醤油・調味料で味付け）、
ウナギのごぼう巻き
◇コイ…アライ（刺身）、味噌汁
◇ハヤ…寒ハヤはアメダキにして食べていた
◇ウグイ（イダ）…アライ（酢味噌）、塩煮、アメダキ（干したイダを甘辛く煮る）、セゴシ、
甘煮（焙って1～2日干してカリカリになるまで乾燥したイダを甘辛く炊く）、南蛮漬け
◇ツガニ…煮付け（醤油・みりん）、塩煮、芋炊き、味噌汁、ガネミソ ゴリ…卵とじ、唐揚げ、煮付け
◇ゴリ…卵とじ、唐揚げ、煮付け
注意点
テナガエビ・ウナギを除き、その他のものは飲食店で提供されることが少ないため、注意が必要です。
認定のポイント
昔から流域住民の間で受け継がれてきた料理であり、その地域ごとの特性や獲（採）れるものを生かしたものであるため、今後も作られ食べられていくと予想でき、文化を伝えていく媒体であると考えられることから、認定しました。
基礎情報
見られるエリア：四万十川流域内
見られる時期：年中および不定期なものもあり
問い合わせ先
四万十川財団 0880-29-0200