概要
全国的にはアマゴと呼ばれます。冷たい渓流を好むので、四万十川の上流や支流で見られます。サケ科の魚で身質にクセがなく、ふわふわの触感で大変美味。特に塩焼きは大人気です。
特徴
アメゴはパールマークと呼ばれる斑紋を持ち、その美しい魚体から「渓流の女王」とも呼ばれます。渓流釣りでも人気ですが、四万十川流域では古くから食用として親しまれてきました。塩焼き・酢漬けにして寿司にする・火であぶって乾燥させ保存食にする・素焼きにした身を卵と和え味付けをして汁にする「サツマ汁」・炊き込みご飯、などの方法で食されています。
～レシピ紹介～
アメゴの甘露煮
1 軽く焼く。焼きすぎると固くなるので注意。
2 鍋にきれいに並べて入れて、酒、ショウガ、梅を入れて弱火で煮る。
3 砂糖、醤油を入れる。
4 ぐつぐつと沸きあがり、水分が少なくなったら味見をしてみりんを入れる。
5 煮詰まる前に火を止めて完成。
アメゴのさつま汁
1素焼きする。
2焼いたアメゴで2~3尾の身をほぐして皿にとる。
3ほぐした身をすり鉢ですりおろしてから卵を入れてよく混ぜる。
4醤油を入れてかるくすり、ネギ、大葉の刻みを入れて熱いお湯で汁にする。
5味見して良ければ、ご飯にかけて完成。
アメゴの下処理について
はらわたを取り除き、少し塩もみをすると臭みがなくなります。よく水洗いをし、大きいものは頭を取り除いておきましょう。
注意点
漁には遊漁券が必要です。お料理はお店で基本的には一年中提供されますが旬は春から夏です。
認定のポイント
アメゴは四万十川の豊かな川の恵みとして古くから食文化が伝わってきています。源流域では乾燥させて保存食にするなどして冬場の貴重なたんぱく源とされるなど、流域のさまざまな調理法によって、人々に愛されてきた四万十川を代表する食文化の一つであることから、認定しました。
基礎情報
見られるエリア：四万十川上流域 源流域 支流の上流
見られる時期：一年中 旬は春から夏