概要
流通網が発達していなかった頃、流域においてアユは貴重なタンパク源として重宝されました。アユに限っては流域全体で食文化が受け継がれており、エリアによって食べ方もさまざまです。
特徴
代表的な食べ方は、アユの塩焼きです。四万十川流域で古くから伝わる製法で１尾づつ丁寧に串に刺して炭火で余分な油を落としながら時間をかけてじっくり焼いていきます。そうすることで皮はパリッと、身はふっくらと焼き上がります。他にも甘露煮、鮎飯、鮎の姿ずし、せごしなど多様な食文化が伝承されています。また、最近では鮎のコンフィ、鮎パスタなど、洋風な食べ方も人気です。
また、落ち鮎漁が盛んな四万十市の旧中村エリアでは、落ち鮎の塩煮が定番です。このように、地域によって食べ方が違うのも、鮎の面白いところです。
注意点
特にはありません。四万十の味覚を楽しんでください！
※アユを自分で獲る際は、遊漁券の準備をお忘れなく
認定のポイント
昔から貴重なたんぱく源として食卓に上がり、さまざまな調理法で親しまれてきました。四万十川の食文化を代表するものであるため、認定しました。
基礎情報
見られるエリア：四万十川流域（全体）
見られる時期：一年中