鮎のせごし 2016年9月20日 データ shimanto 鮎のせごし 腸・うろこ・粘りを取り薄塩をあてるなど下拵えした6月頃の若鮎を頭から細切りにしたもので、二杯酢で食べます。新鮮な鮎でないとできない料理。